Il nostro oliveto si trovano sulle colline moreniche veronesi, a circa 200 mt s.l.m., a pochi chilometri dal basso lago di Garda
in un'area agricola a tutelata ambientale e paesaggistica, all'interno del parco del Belvedere nel comune di Sona in provincia di Verona.
Le cultivar principali sono: Casaliva, Frantoio, Leccino, Pendolino e Grignano.
olivi centenari e cultivar autoctone
coltivazione integrata senza uso di diserbanti
sesto d'impianto tradizionale a vaso policonico
LA RACCOLTA
La raccolta viene fatta a mano con l'utilizzo di agevolatori meccanici (elettrici e pneumatici). Le olive fatte cadere sulle reti vengono messe in cassette di plastica forate per essere portate tempestivamente in frantoio per la molitura.
LA MOLITURA
La trasformazione delle nostre olive avviene in un frantoio a ciclo continuo. Il processo di lavorazione è svolto in tempi rapidissimi. Le olive vengono lavate con acqua pulita, frante con frangitore a martelli, inserite in gramole chiuse per poi procedere all'estrazione con decanter di ultima generazione. La temperatura durante la lavorazione viene mantenuta sotto i 27°C in modo da poter certificare che il nostro olio è "estratto a freddo". Dopo una filtrazione a cartoni viene avviato alla conservazione in cisterne di acciaio inox.
Controllo qualita'
Le campionature di olio vengono
attentamente analizzate sensorialmente da membri ufficialmente riconosciuti dal Masaf -Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste. .
la conservazione
La conservazione avviene in cisterne di acciaio inox con immissione di gas naturali inerti (argon) per evitare contatto con l'aria e con la luce. Il locale di conservazione è climatizzato in modo da mantenere costante la temperatura dell'ambiente durante tutto l'anno. I nemici naturali dell'olio extra vergine di oliva sono:
LUCE:
La luce, come radiazione elettromagnetica, influisce
sulle reazioni chimiche alterandone gli aspetti olfattivi e gustativi.
ossigeno: a contatto con l’aria si sviluppano una serie di reazioni ossidative, che ne variano la composizione chimica e ne cambiano radicalmente colore, odore e sapore.
CALORE:
L’intervallo termico a cui si dovrebbe conservare l’olio è compreso tra i 10° e i 24°C; la temperatura ottimale è di circa 15/18°C.
